王金_【王金的简历】_雄安新区人才网

求职意向

期望岗位厨师长
工作职能行政主厨/厨师长厨师/面点师
期望城市雄安新区雄安周边
期望薪资￥7000-15000
工作性质不限
到岗时间随时到岗
所属行业服务业/餐饮/酒店/快递
目前状态已离职，寻求新工作

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工作经历平均工作时长：2年2个月

北京尚尼私厨文化发展有限公司

职责：现企业为一家意大利尚尼进口厨具公司，公司为会员提供餐饮服务、餐饮培训、其他公司餐饮活动等，本人前期为现公司餐饮培训部负责人员，后提级为老板助理。
1、2018年公司沈阳K11商场店筹备，餐饮培训教室设备、设施、厨具等规划，人员定岗定责，餐饮料理培训课程，新员工培训等初期工作。
2、2019年公司北京世纪金源购物商场店筹备，店面整体规划，从初期CAD图空间规划至店面完全竣工。料理课程实施及安排，服务标准，餐饮运营及其他各项工作。
3、2018年-2019年期间，参加公司在上海地区多个展会，中国国际进口展，负责公司部分工作，布展、出品等。
4、研发料理课程，其中包括中式烹调、西式料理、西点烘焙、团队活动方案、茶歇系列等，关于烹调类工作。
5、建立部门管理系统，食品安全、成本管控、岗位职责、服务流程等。
6、组织本部门及市场部人员，策划各项活动、节日、生日聚会等方案。

安阳万达嘉华酒店

职责：根据餐厅及宴会的特点和要求，制定格式风味菜单和厨房菜谱。
●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
▶万达旗下品牌酒店，本人面试岗位是行政副总厨，上岗后提升为行政总厨。
提升原因是有2项重要任务，
1、厨房当期食品成本率74%，集团规定成本率是42%，环比超出32%。面临年底还有三个月的期限。
2、酒店五行认证须通过食品安全认证（FSMS），FSMS须审核通过。
厨房区域分为三大区域中厨房、西厨房及宴会厨房（中西餐混用）。
上岗面临厨房内部问题也很多，实质性问题有
1、西厨房人员32人，共计欠休800多个小时。
2、库存食品过期变质很多，食品为按照安全体系分类及使用。
工作职责：主要负责西厨房每日运营，餐品质量、宴会菜单设计，日常采购、完成集团培训计划等。
其次兼管中厨房食品成本及食品安全。
成绩：一次审核通过FSMS食品安全体系认证。
西餐厅餐饮提价。
宴会推出主题茶歇服务。
消化员工欠休，欠休清理为0小时。
厨房成本率降为集团每期标准 40%-44%。
成本率下降本人主要抓住这4点工作
1、罗列采购前五名价格高及数量大的食品。及时调整菜品或寻找原材料替代品。 2、查看库存数据是否超标。
3、重新划分厨房采购占比冷菜 28%，热菜 38% ，饼房 34%。
4、内部监控，杜绝浪费、丢失等。

京蓟圣光万豪酒店

职责：监督咖啡厅厨房房生产运营，确保执行所有关于餐饮的政策，标准及程序
●履行厨房员工的责任
●注重食品的质量，呈现方式及风味
●做好备菜及履行正确的贮藏标准
●维持采购，收货及食品贮藏标准
●确保遵守当地政府（卫生部门）的规定
●准确计算食品的理论成本
●遵循食品的适当处理及正确的保存温度
●了解并执行万豪70项卫生及安全标准
●负责所有部门的财产和设备的管理
●检查自助餐食品出品质量
●按预算购买适当的供货及管理存货
●每日合理安排下属员工工作内容及工作计划
●按照菜谱参与员工的培训，包括配料，备菜及独特的口味
●培训员工安全程序，监督其遵循预防损失政策的能力，以防止以外的发生，控制成本
●制定每日分部门15分钟培训计划
●按照菜谱参与员工的培训，包括配料，备菜及独特的口味
●不断提升自助餐菜品质
●执行万豪食物制备及呈现方式的指南,以确保提供给客人品质如一的美食
●确保酒店为客人提供“简单但是厨师精心制作的食物”
●实行每月自我检查，确保厨房符合品牌标准
工作主要负责，全日厨房日常运营、宴会BEO接待。
工作成绩：上岗初期，集团餐饮总排名还很靠后，经过推出特色菜品、食品卫生提升、餐厅明档厨房重新布置，增强顾客体验感后，我们团队在万豪华北地区餐饮排名前五。
在职期间万豪BSA内审满分通过。
在职期间推出主题茶歇小吃，主题内容包括“超市主题、热带主题、健身主题、本地特色主题等”一些列内容。

北京悠唐皇冠假日酒店

职责：员工管理
a.向总厨汇报所有员工及操作事宜
b.建议食品推广计划在总厨批准下调动员工到不同岗位
c.监督和批准员工超时工作、换班、休假事宜等
d.监督年假及法定假日的执行情况
e.主持部门会议
f.负责员工每日例会
g.负责员工评估并确保其评估正确真实

运营
a.协助员工在餐厅／宴会／食品生产方面的细节及具体职责
b.检查餐厅宴会活动的所有摆台，在服务过程中把握好正确的时间安排，确保食品服务永远高标准
c.根据口感和温度经常检查食品准备的质量
d.确保坚持所有准备食品的整体视觉效果，装饰必须符合标准
e.根据配方要求和初加工间的检测，监督及严格执行份装质量控制，尽可能减少浪费和破损
f.检查库房和冰箱，负责物品正确存放及剩余物品的重复利用
g.确保厨房和其他部门之间沟通顺畅、有效
h.紧密同收货部和库房联系，确保所收物品的质量标准符合酒店的规格
i.经常留意所服务的食品的新鲜度、装饰及温度
j.管理试菜事宜
k.餐前检查摆台情况
l.为美食推广活动提供菜单配方和菜单计划

卫生
a.负责西厨房的卫生及清洁工作
b.同管事部负责人紧密联系，做好前期计划和设备的送洗
c.检查所有的机械设备，确保正确的维修保养和使用，并与工程部跟进维修结果
d.确保西厨房和管事部员工符合酒店的仪容仪表标准
e.确保员工在处理食品／设备／用具时符合酒店的卫生操作标准
f.确保工作区域／操作台／工作器具如砧板、刨片机、搅拌机、切割机、容器等符合FSMS体系标准
g.确保任何时间冰箱、冻柜、天花板、墙、地、货架清洁干净
h.检查抽屉、冰柜、冰库确保它们干净，保证里面所存货物新鲜且标明日期

培训／发展
通过目标指导规划未来
a.负责西厨房的工作实效和利润
b.主持员工的培训课，发展他们的操作技能／新菜单项目
c.对新招聘的员工进行迎新培训
d.确保员工了解酒店的规章制度
e.确保员工接受消防及安全、紧急事故处理程序及卫生要求

成本控制
a.控制并确保开支／采购／物品申领在预算范围内
b.维护酒店设定的食品毛利润率
c.确保食物分类、服务及从库房申领／提取的物品得到正确的控制／最低限度的降低浪费

苏州香格里拉酒店

职责：协助厨厨师长处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。
3、安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。
4、做好西厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。
5、提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。
6、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
7、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。
8、参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
9、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
10、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。

教育经历

北京劲松职业高中

培训经历

国际饭店业职业经理人管理协会

北京华夏环科技术培训中心

项目经历

北京尚尼私厨文化发展有限公司

职业技能

餐饮管理

其他信息

2004年全国烹饪技能大赛

自我评价

本人自03年开始一直从事厨师行业，未曾改变，也愿为此事业奋斗。曾学习中西餐烹调（持证）、中级营养师（持证）、食品安全内审、酒店职业经理资格证等, 现在学习国际饭店业职业餐饮总监课程。

曾在多家国际联号酒店工作，相对与西式烹调技能熟知。在前香格里拉酒店工作期间酒店会组织交叉培训，上海知名餐厅主厨或一